冬天一到，很多家庭又開始腌制酸菜，越來越多人喜歡用塑料盒腌制酸菜，這種方式腌制酸菜既方便，同時還能根據家里人的食量按量腌制，可謂一舉兩得。不過在酒鬼酒風波后，有的消費者就提出用塑料盒腌制，酸菜中是不是也會含有塑化劑。對此，筆者采訪了相關專家。
“現在，確實有很多家庭都用塑料盒腌制酸菜。雖然方便，但從身體健康的角度考慮，還是不建議用塑料盒腌制酸菜。”大連職業技術學院營養教研室主任羅冰告訴筆者，所謂的塑化劑其實就是塑料的內部填充劑，其作用就是加強塑料的黏性。“如果選擇了質量不過關的容器，由于酸菜的PH值很低，酸性腐蝕較強，再加上腌制酸菜需要的時間較長，所以很有可能對塑料產生腐蝕作用，使塑化劑進入到腌制好的酸菜中，對人體不利。”羅冰說道。
除了腌制酸菜的容器外，腌制酸菜的方式也對酸菜質量起到了至關重要的作用。很多消費者對腌制酸菜時，最后需要用石頭壓上表示疑惑，不理解石頭在腌制酸菜時到底起到了什么作用。筆者了解到，之所以最后要用石頭壓上，并且要壓緊壓實，是為了減少水中的氧氣，防止酸菜在腌制的過程中腐爛。而在這一過程中，壓在酸菜上的石頭都不應拿開。
另外，對于大家關心的亞硝酸鹽問題，羅冰介紹：“一般來說，腌制酸菜的3天到一周時間內，亞硝酸鹽含量最高。其后，亞硝酸鹽會隨著天數而逐漸降低。一般來說，到20天之后，亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月后是很安全的。”
