面筋粉，是從小麥面粉中提取出來的天然蛋白質，有多種氨基酸組成，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白源，具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性，廣泛應用于、食品、飼料等領域。 在食品工業(yè)上，作為一種添加劑，添加到筋力差的面粉中，可用于發(fā)水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、古老肉、午餐肉、罐頭等。在飼料工業(yè)上，可代替部份α-化淀粉做為粘結劑，用于幼鰻、幼鱉我飼料中，它同時可替代部份魚粉做為蛋白源，并使胺基酸的組成更合理。在膨化飼料使用，對改善飼料產品外觀也具有良好的效果，添加量不受限制。還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。