【產品名稱】α-

【英文名稱】a-Amylase

【產品概述】

α-中溫采用枯草芽孢桿菌(Bacillus Subtilis)經深層發酵提煉而成。廣泛應用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、發酵工業的液化以及紡織、印染退漿等。

【產品原理】

α-能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類，直鏈淀粉和均以無規則的形式進行分解，從而使淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作用，故又稱液化酶。

【應用方法】

1、α-在飴糖、酶法味精上的應用   淀粉漿濃度為16-17B，調PH至6.2-6.4，并加入0.2%氯化鈣(按原料重量計算)，然后將加入淀粉漿中(每克原料用酶6-8個單位)，充分混合后，加熱至85 -90οC，液化30分鐘左右。

2、在啤酒生產上的應用    使用大米、玉米為輔料時先磨粉通過40目以上篩孔，在糊化鍋中調漿后加，加酶量在6個單位/克原料左右，在85 -90οC液化30分鐘。

3、在紡織品退漿上的應用   使用精制的液體作為退漿劑，適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉毛織品的退漿工藝，加酶量在0.2%(2000u/g)左右，在水浴50 -80οC 20-40分鐘。

4、其它工業  一般控制在加酶量在每克淀粉6-8個酶活力單位，鈣離子濃度150ppm。

【產品用途】

α-是由曲霉屬微生物發酵產生的一種α—。與細菌α—不同的是，真菌α—的適作用溫度為55℃左右，超過60℃開始失活；其水解淀粉的產物主要是高含量的麥芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而細菌α—適作用溫度高（中溫α—70～80℃，耐高溫α—為95～105℃），水解淀粉的主要產物是糊精。因此，細菌α—只能用于發酵工業，而真菌α—則廣泛地應用于淀粉糖漿、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生產，具有十分廣闊的市場前景。 

真菌α- 

【產品概述】

α-是由米曲酶瓦爾（ Aspergillus oryzal var ）發酵、精制提取而成的一種食品級α - 。該酶為內切型，可以迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內部的α -1.4 糖苷鍵，生成大量的麥芽糖及少量的麥芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。

　該酶主要用于高麥芽糖漿的生產，也可用于啤酒等行業。　　

【酶的應用方法】

α-主要應用于高麥芽糖漿的生產。的糖化條件取決于 PH 、溫度、底物濃度和酶制劑加量。各應用廠家根據自己的條件決定工藝條件，一般建議使用方法如下：

　PH 5.0-5.5 ，反應溫度 50 -60 οC ，酶制劑加量 0.15 -0.30kg / 噸干淀粉，糖化時間 12-24 小時。

【產品包裝】α-內用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。

【產品貯存】α-貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年。

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