食品級槐豆膠

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中文名稱：槐豆膠
中文別名：角豆膠,角豆膠； 洋槐豆膠, 槐豆膠, 長角豆膠。?
英文名稱：Locust bean gum
英文別名：Carob seed gum; Locust gum;
CAS:[9000-40-2]
性狀：白色至黃白色粉末、顆粒或扁平狀片，無臭略帶微臭。能分散于熱或冷的水中下次溶膠。在8℃水中可完全溶解而成黏性液體，pH值為3.5~9時，其黏度無變化，但在此范圍以外時黏度降低。食鹽 ?等溶液對其黏度無影響，但酸（尤其是無機酸）、氧化劑會使其發生鹽析及降低黏度。在堿性膠溶液中加入大量的鈣鹽則形成凝膠。?
來源與制法： 刺槐種子的旺乳經焙烤、熱水提取、濃縮、蒸發、干燥、粉碎、過篩而成。
用途1.增稠劑；穩定劑；乳化劑；膠凝劑。可賦予食品獨特的奶油性質構，故通常用于乳制品和冰淇淋(防止乳清析出)。用于果醬、果凍和奶油干酪，可改善涂抹性能
2.用于肉制品、西式香腸等加工中可改善持水性能以及改進肉食的組織結構和冷凍-融化穩定性。用于膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，并且能增加產量和延長貨架期。用于面制品可控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質。