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微波在農副產品殺青中的應用主要是其產生的熱效應。比如茶葉，當磁控管產生微波照到茶葉，茶葉內部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進行周期性活動。由于微波的頻率很高，使茶葉內部分子高速碰撞而產生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達到快速升溫的效果。
微波在農副產品烘干中的應用是對水分子的摩擦振蕩，分子之間互相摩擦產生熱量，讓物料自身成為一個發熱體。微波對物料加熱時不需要熱傳導，直接對物體加熱；且微波穿透能力強，加熱快，可在數秒鐘將物料溫度快速提高。同時由于物料內外同時加熱，內外溫差小，加熱均勻，大大提高了加熱的質
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