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赤蘚糖醇 英文名：Erythritol，也稱為1、2、3、4-丁四醇 CAS NO: 149-32-6 分子式為C4H10O4 分子量：122.22 赤蘚糖醇是由葡萄糖經現代生物發酵技術生產的一種零熱量甜味劑，該物質天然存在于多種果蔬和動物組織中，一直是人類飲食的一部分，是目前國際上采用發酵法生產的糖醇甜味劑。 性狀：白色結晶性顆粒或粉末，味甜，相對甜度為蔗糖的70% 左右；溶解吸熱，入口清涼；極低熱值；吸濕性極低；溶于水，易結晶；熔點118℃-122℃，沸點329-311℃。 功能特性： ● 極低熱值熱量僅為0～0．2kcal／g，被稱為“0”熱值糖醇。 ● 適合于糖尿病人 多項對糖尿病人所作的臨床研究證實，赤蘚糖醇具有不易被酶降解的特點，不參與糖代謝，不會引起人體血糖值和水平的升高，非常適合糖尿病患者、肥胖人群、高血壓病人及心血管病人食用。 ●不致齲齒 赤蘚糖醇不易被口腔中變形鏈球菌利用，具有明顯抗齲齒功能。 ● 入口清涼 溶解熱-43cal／g。 ●不吸濕 即使在90％的空氣濕度下也不會吸濕。 ●甜度協和 赤蘚糖醇是一種適度的甜味增量劑，甜度是蔗糖的70%，在與其他高強甜味劑復配時可有效地掩蓋這些甜味劑的后苦味，以改善產品的口感和味道。 ● 高度消化耐受性：赤蘚糖醇結構比較簡單，易被小腸吸收。歐洲和日本的多項臨床研究證實，90%以上的赤蘚糖醇被小腸吸收，并在24小時內以尿的形式排出體外。剩余5%的赤蘚糖醇到達大腸，經過發酵產生揮發性脂肪酸或被代謝產生二氧化碳，含有大量赤蘚糖醇的食品不大可能導致脹氣或腹瀉的副作用。 ●良好的加工特性對熱和酸十分穩定，在一般加工條件下，幾乎不會出現褐變或分解現象。 應用領域： 在食品中的應用 1、 應用于口香糖、巧克力、 糖果、飲料、烘焙食品、餐桌糖、果凍、酸奶、多種乳制品、無糖奶粉和糖尿病人專用食品。 2、 滿足食品生產企業開發既具備無糖，低熱量及低升糖反應特點，同時兼備傳統食品口感，風味及穩定性的各種食品。 3、 和其他甜味劑復合使用，可以明顯抑制高倍甜味劑的后苦味，產生近似蔗糖的味道與實在的甜感。 4、 家庭調味品：可用于家庭做蔗糖的代用品，以防止蔗糖食用過多引起的糖尿病，肥胖癥。 醫藥及保健品中的應用 1、赤蘚糖醇可作為矯味劑和片劑的賦形劑，用于含片、咀嚼片、泡騰片、包衣等藥品和保健品中； 2、用于口腔保健：防齲齒牙膏，漱口劑，潔牙劑等，并對兒童的口腔健康有積極作用。 在化妝品方面，用于洗面乳，美容霜，化妝水等，可替代甘油的部分作用，亦可防止化妝品變質。 作為食品配料安全性在國際市場已獲認證 █1990年日本食品法規批準赤蘚糖醇可直接作為食品配料。 █1997年通過美國食品與藥品管理局（FDA）批準獲美國FDA安全食品配料（GRAS）認證和允許在標簽上標注“有益于牙齒健康”。 █1999年糧農組織（FAO）和衛生組織（WHO）聯合組成的食品添加劑專家委員會JECFA批準赤蘚糖醇作為食品添加劑、無需規定ADI值。 █1999年澳大利亞和新西蘭食品監督局ANZFA批準赤蘚糖醇作為食品配料。 █2008年我國衛生部公告2008年第13號批準赤蘚糖醇列入食品添加劑新品種目錄，適用于各類食品，按生產需要適量加入。 |
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