山梨酸鉀
中文別名：2,4-己二烯酸鉀
英文名稱：Potassium sorbate
CAS號(hào)： 24634-61-5;590-00-1
分子式：C6H7KO2
分子量：150.2169
含量：98%
熔點(diǎn)： 270℃
水溶性：58.2 g/100 mL (20℃)
物化性質(zhì)：無(wú)色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或稍有臭味。在空氣中不穩(wěn)定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、。
用途：主要用作食品防腐劑。以碳酸鉀或和山梨酸為原料制得。化妝品防腐劑。屬有機(jī)酸類防腐劑。添加量一般為0.5%。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水，使用方便，但其1%水溶液pH值為7-8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時(shí)應(yīng)予注意。山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。
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