脫氫鈉是繼甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業，可延長存放期，避免霉變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用。脫氫鈉鹽具有廣譜的抗菌能力，對霉菌和酵母的抗菌能力尤強，

　　脫氫在食品中的應用

　　脫氫是一種新開發的廣譜類、抑菌力極強的食品防腐劑，對霉菌、酵母菌、細菌的抑制能力特別強，廣泛地應用于各類食品加工行業中。本文研究了脫氫在醬油、醬菜、果汁、面包、蛋糕、廣式月餅、人造奶油、腐乳、米面制品、各式月餅、湯料、飲料中的應用，結果表明脫氫防腐、防霉作用持久，值得推廣應用。

　　脫氫鈉(脫氫)

　　CAS號：4418-26-2

　　英文名稱：Sodium dehydroacetate monohydrate

　　中文別名：脫氫鈉一水

　　英文別名：2-Acetyl-5-hydroxy-3-oxo-4-hexenoic acid δ-lactone sodium salt

　　分子式：C8H9O5NA

　　分子量：208.14

　　EINECS號：224-580-1

　　性狀：白色結晶性粉末

　　熔點：(oC)：10

　　FEMA：3900

　　用途：用作食品保存劑(防腐、防霉);

　　適用產品及其用量：

　　1、黃油和濃縮黃油，大使用量:0.3g/kg

　　2、腌漬的食用菌和藻類，大使用量:0.3g/kg

　　3、復合調味料，大使用量:0.5g/kg

　　4、果蔬汁(漿)，大使用量:0.3g/kg

　　包裝：25千克/編織袋

　　級別：食品級

　　含量：99%

　　質量標準：企業標準

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