木聚糖酶

產品描述

木聚糖酶是采用優良菌株李氏木霉（Trichoderma reesei）經液體深層發酵、精制而成的高活力的中性內切木聚糖酶制劑，含有不經標準化的纖維素酶副酶活，廣泛應用于面制品加工中。                                                                              

產品功效

1. 可明顯增大饅頭和面包的體積；

2. 可明顯改善饅頭的白度和表皮光亮度，且挺立度好；

3. 對粉質改良有較小的弱化度；

4. 可顯著提高面團的延伸性。                                                                                                                              

使用方法

本產品可用于面粉改良以生產專用粉，尤其適合饅頭粉的改良；也可直接用于終端改善饅頭及面包的加工品質。

建議添加量：饅頭粉0.5-1.0g/100kg面粉，即（5-10ppm）；面包粉1.0-3.0g/100kg面粉，即（10-30ppm）。用量決定于面粉的質量，終由烘焙或蒸制試驗來確定。添加過量會導致面團持水力下降而發黏。