-聚賴氨酸
外觀：為淡黃色粉末、吸濕性強，略有苦味
理化性質：沒有固定的熔點，250℃以上開始軟化分解。ε一聚賴氨酸溶于水，微溶于。

應用
ε-聚賴氨酸在保鮮防腐方面的應用
ε-聚賴氨酸能在人體內分解為賴氨酸，而賴氨酸是人體必需的8種氨基酸之一，也是各國允許在食品中強化的氨基酸。因此ε一聚賴氨酸是一種營養型抑菌劑，安全性高于其他化學防腐劑。ε-聚賴氨酸抑菌的適pH為5-8，pH范圍正是其他常見食品防腐劑如甲酸、山梨酸等不起作用的范圍，也是多數食品的pH范圍。
（1） ε-聚賴氨酸和甘氨酸混合能延長牛奶保質期。
（2）對方便米飯和快餐食品等提高保存期。
（3）聚賴氨酸與大蒜為主要原料混合制成食品防腐劑。這種食品防腐劑使用時加入食品中或噴淋到食品表面，均具有顯著的抗菌防腐作用，能殺死或抑制食品內部或表面的致病微生物。

其他用途
ε-聚賴氨酸富含陽離子，與帶有陰離子的物質有強的靜電作用力并且對生物膜有良好的穿透力，基于這一特性多聚賴氨酸可用于某些藥物的載體，因此在醫療和制藥方面得到廣泛應用。 另外ε-PL的另一個重要用途是作為高吸I生聚合物，用于婦女衛生巾、尿片和其他各種工業產品中。