納他霉素
中文名稱:那他霉素
中文名：納他霉素
分子式：C33H47NO13
質量標準：納他霉素使用衛生標準 （GB 2760-2010）

相對密度:1.39g/cm3
熔點：280℃
溶解度：微溶于水，難溶于大部分有機溶劑。室溫下水中溶解度為30~100mg/L。pH低于3或高于9時，其溶解度會有提高，但會降低納他霉素的穩定性。
外觀：近白色或奶油黃色結晶粉末，無臭、無味

用途
納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產生。納他霉素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐，是一種無臭、無味，低劑量且安全性高的食品防腐劑。