點擊圖片查看大圖核苷酸（hé gān suān） Nucleotide，一類由嘌呤堿或嘧啶堿、核糖或脫氧核糖以及磷酸三種物質組成的化合物。又稱核甙酸。戊糖與有機堿合成核苷，核苷與磷酸合成核苷酸，4種核苷酸組成核酸。核苷酸主要參與構成核酸，許多單核苷酸也具有多種重要的生物學功能，如與能量代謝有關的（ATP）、脫氫輔酶等。
調味料
食品添加劑
母乳中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鳥苷酸（GMP）、酸（IMP）等多種核苷酸，為提高的免疫調節功能和記憶力發揮著作用，在歐美、日本等國家生產的奶粉均按照母乳中的含量有添加微量核苷酸。也有添加RNA的例子。1991年歐共體對嬰幼兒食品中核苷酸的添加水平規定了上限：每420kj食品中cmp2.5mg，ump1.75mg，amp1.5mg，gmp0.5mg，imp1.0mg。2005年中國衛生部15號公布推薦，核苷酸在嬰幼兒配方粉中的添加量為0.2～0.58g/kg（以核苷酸總量計）。中國也有專利介紹添加核酸或核苷酸的高能牛奶，易被人體吸收，可以促進血液循環，改善腦機能，促進新陳代謝，抗疲勞，抗輻射，增強體制，提高免疫力等作用。
醫療醫藥
核苷酸作為醫藥，可抑制尿道發炎，在美國也有作為免疫調節劑給手術后的患者使用的例子。
母嬰用品
核苷酸在嬰幼兒產品上多用于生產益生元葡萄糖、奶粉類、米粉類等產品。關于核苷酸添加2013年有新的添加標準，只能添加在奶粉類，不可添加在葡萄糖、米粉類。
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