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部分產業環境透視

章酒店餐飲行業發展綜述

節酒店餐飲行業定義及分類

一、酒店餐飲行業定義

二、酒店餐飲主要特色

三、酒店餐飲的發展意義

第二節近3-5年中國酒店餐飲行業經濟指標分析

一、贏利性

二、成長速度

三、附加值的提升空間

四、進入壁壘／退出機制

五、風險性

六、行業周期

七、競爭激烈程度指標

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第二章酒店餐飲行業市場環境及影響分析（PEST）

節酒店餐飲行業政治法律環境（P）

一、行業管理體制分析

二、行業主要法律法規

三、酒店餐飲行業標準

四、行業相關發展規劃

五、政策環境對行業的影響

第二節行業經濟環境分析（E）

一、宏觀經濟形勢分析

二、居民教育支出分析

三、宏觀經濟環境對行業的影響分析

第三節行業社會環境分析（S）

一、酒店餐飲產業社會環境

二、社會環境對行業的影響

三、酒店餐飲產業發展對社會發展的影響

第四節行業技術環境分析（T）

一、行業技術發展水平分析

二、行業主要技術人才現狀分析

三、技術環境對行業的影響

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第三章國際酒店餐飲行業發展分析及經驗借鑒

節酒店餐飲市場總體情況分析

一、酒店餐飲行業的發展特點

二、酒店餐飲營收占餐飲收入比重

三、酒店餐飲經營特色

第二節主要國家（地區）酒店餐飲市場分析

一、歐洲酒店餐飲市場分析

1、歐洲酒店餐飲行業發展概況

2、歐洲酒店餐飲市場規模分析

3、歐洲酒店餐飲經營模式分析

4、歐洲酒店餐飲市場發展趨勢分析

二、美國酒店餐飲市場分析

1、美國酒店餐飲行業發展概況

2、美國酒店餐飲市場規模分析

3、美國酒店餐飲經營模式分析

4、美國酒店餐飲市場發展趨勢分析

三、日本酒店餐飲市場分析

1、日本酒店餐飲行業發展概況

2、日本酒店餐飲市場規模分析

3、日本酒店餐飲經營模式分析

4、日本酒店餐飲市場發展趨勢分析

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第二部分行業深度分析

第四章我國酒店餐飲行業運行現狀分析

節我國酒店餐飲行業發展狀況分析

一、我國酒店餐飲行業發展概況及特點

二、我國酒店餐飲行業商業模式分析

三、酒店餐飲行業市場驅動因素分析

第二節酒店餐飲行業發展現狀分析

一、我國酒店餐飲營收總額分析

二、我國酒店餐飲上座率分析

三、我國酒店餐飲行業毛利率分析

四、我國酒店餐飲行業利潤總額分析

第三節中國酒店餐飲行業企業發展分析

一、企業數量及增長分析

二、不同規模企業結構分析

三、不同所有制企業結構分析

四、行業從業人員數量分析

第四節我國酒店餐飲行業財務指標分析

一、行業盈利能力分析

二、行業營運能力分析

三、行業償債能力分析

四、行業發展能力分析

第五節我國酒店餐飲市場收費分析

一、酒店餐飲市場收費標準

二、2015-2018年酒店餐飲收費價格走勢分析

三、2018-2024年酒店餐飲收費價格走勢預測

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第五章酒店餐飲行業面臨的壓力及成本管理分析

節酒店餐飲行業面臨的壓力

一、來自同行間互相競爭

二、來自社會大眾餐飲的競爭

三、來自洋快餐的競爭

四、消費群體和消費觀念的改變

第二節酒店餐飲相較于大眾餐飲的不足

一、經營方法死板

二、營銷力度不夠

三、就餐氣氛不好

四、菜品味道不大眾

五、服務質量不斷下降

第三節酒店餐飲如何突破“三高、三低”

一、菜價有高有低

二、改良菜單，簡化點菜形式

三、靈活調節毛利率，提高上座率

四、提高菜品質量

五、上海靜安香格里拉大酒店的靜香夏宮成功案例分析

1、設計不同的消費標準

2、點菜方式社會化

3、長期提供特價菜

4、“養、味”兼顧，店大不欺客

5、浮動毛利率，注重上座率

第四節酒店餐飲成本管理分析

一、酒店餐飲成本管理定義

二、酒店餐飲成本管理的特點

三、酒店餐飲成本管理現狀及問題分析

1、成本管理基礎工作薄弱

2、成本控制環節零散

3、成本監督管理不完善

四、酒店餐飲成本管理存在問題的原因分析

1、采購過程管控不嚴，導致采購成本上升

2、制作過程粗放，導致生產成本增加

3、結賬收款過程管控不細，導致應收餐費不能完全進賬

五、酒店餐飲成本管理控制對策

1、強化成本管理的基礎工作

2、固化成本管理控制環節

3、制定嚴格的監督機制

4、加強成本管理機制優化

5、明確成本管理戰略規劃

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第三部分市場全景調研

第六章酒店餐飲行業相關產業發展分析

節星級酒店行業發展分析

一、星級酒店數量及增長分析

二、星級酒店營收總額分析

三、星級酒店營收結構分析

四、星級酒店市場發展趨勢分析

第二節餐飲行業發展分析

一、中國餐飲行業總收入

二、中國餐飲銀行業營收結構分析

三、中國餐飲行業競爭格局

四、中國餐飲行業發展趨勢分析

第三節旅游行業發展分析

一、中國旅游行業總收入

二、中國旅游人次分析

三、中國旅游營收結構

四、中國旅游行業發展趨勢分析

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第七章我國酒店餐飲細分市場分析及預測

節中國酒店餐飲行業細分市場結構分析

一、酒店餐飲行業市場結構現狀分析

二、酒店餐飲行業細分結構特征分析

三、酒店餐飲行業市場結構變化趨勢

第二節婚宴市場分析

一、婚宴上座率分析

二、婚宴營收占比分析

三、婚宴的毛利率分析

四、婚宴盈利模式發展趨勢

第三節中餐包間、零點市場分析

一、中餐包間、零點上座率分析

二、中餐包間、零點營收占比分析

三、中餐包間、零點的毛利率分析

四、中餐包間、零點盈利模式發展趨勢

第四節風味餐廳市場分析

一、風味餐廳上座率分析

二、風味餐廳營收占比分析

三、風味餐廳的毛利率分析

四、風味餐廳盈利模式發展趨勢

第五節全日制餐廳市場分析

一、全日制餐廳上座率分析

二、全日制餐廳營收占比分析

三、全日制餐廳的毛利率分析

四、全日制餐廳盈利模式發展趨勢

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第八章酒店餐飲行業不同業態市場分析

節我國正餐市場發展分析

一、正餐市場發展現狀

二、正餐市場發展特點

三、正餐市場需求分析

四、正餐市場競爭分析

五、2018-2024年正餐市場發展前景

第二節我國快餐市場發展分析

一、快餐市場發展現狀

二、快餐市場發展特點

三、快餐市場需求分析

四、西式快餐市場分析

1、西式快餐市場發展概況

2、西式快餐市場競爭分析

3、西式快餐在中國的競爭優勢

4、西式快餐市場競爭策略

五、中式快餐市場分析

1、中式快餐市場發展概況

2、中式快餐市場發展現狀

3、中式快餐企業經營模式

4、中式快餐市場競爭分析

5、中式快餐市場競爭策略

六、快餐市場競爭分析

七、2018-2024年快餐市場發展前景

第三節我國火鍋市場發展分析

一、火鍋市場發展現狀

二、火鍋市場發展特點

三、火鍋市場需求分析

四、火鍋物流配送分析

五、火鍋經營模式分析

六、火鍋市場競爭分析

七、2018-2024年火鍋市場發展前景

第四節我國休閑酒店餐飲市場發展分析

一、休閑酒店餐飲市場發展現狀

二、休閑酒店餐飲市場發展特點

三、休閑酒店餐飲市場需求分析

四、休閑酒店餐飲市場競爭分析

五、2018-2024年休閑酒店餐飲市場發展前景

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第四部分競爭格局分析

第九章酒店餐飲行業區域市場分析

節中國酒店餐飲重點區域市場分析

一、行業區域結構總體特征

二、行業區域分布特點分析

三、行業企業數量的區域分布

第二節北京酒店餐飲市場分析

一、市場發展概況

二、市場份額占比

三、盈利水平分析

四、市場發展趨勢

第三節上海酒店餐飲市場分析

一、市場發展概況

二、市場份額占比

三、盈利水平分析

四、市場發展趨勢

第四節廣州酒店餐飲市場分析

一、市場發展概況

二、市場份額占比

三、盈利水平分析

四、市場發展趨勢

第五節深圳酒店餐飲市場分析

一、市場發展概況

二、市場份額占比

三、盈利水平分析

四、市場發展趨勢

第六節武漢酒店餐飲市場分析

一、市場發展概況

二、市場份額占比

三、盈利水平分析

四、市場發展趨勢

第七節南京酒店餐飲市場分析

一、市場發展概況

二、市場份額占比

三、盈利水平分析

四、市場發展趨勢

第八節成都酒店餐飲市場分析

一、市場發展概況

二、市場份額占比

三、盈利水平分析

四、市場發展趨勢

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第十章2018-2024年酒店餐飲行業競爭形勢及策略

節行業總體市場競爭狀況分析

一、酒店餐飲行業競爭結構分析

二、酒店餐飲行業SWOT分析

1、酒店餐飲行業優勢分析

2、酒店餐飲行業劣勢分析

3、酒店餐飲行業機會分析

4、酒店餐飲行業威脅分析

第二節酒店餐飲行業競爭格局分析

一、企業競爭格局

二、品牌競爭格局

第三節酒店餐飲行業集中度分析

第四節中國酒店餐飲行業競爭力分析

一、我國酒店餐飲行業競爭力剖析

二、我國酒店餐飲企業市場競爭的優勢

三、國內酒店餐飲企業競爭能力提升途徑

1、產品力

2、銷售力

3、服務力

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第十一章2018-2024年酒店餐飲行業代表酒店分析

節香格里拉酒店

一、酒店餐飲模式分析

二、酒店餐飲收入及占比分析

三、酒店餐飲特色分析

四、酒店餐飲的創新分析

五、酒店餐飲定位分析

六、酒店餐飲競爭優勢分析

第二節首旅集團

一、酒店餐飲模式分析

二、酒店餐飲收入及占比分析

三、酒店餐飲特色分析

四、酒店餐飲的創新分析

五、酒店餐飲定位分析

六、酒店餐飲競爭優勢分析

第三節錦江國際酒店

一、酒店餐飲模式分析

二、酒店餐飲收入及占比分析

三、酒店餐飲特色分析

四、酒店餐飲的創新分析

五、酒店餐飲定位分析

六、酒店餐飲競爭優勢分析

第四節格林豪泰酒店

一、酒店餐飲模式分析

二、酒店餐飲收入及占比分析

三、酒店餐飲特色分析

四、酒店餐飲的創新分析

五、酒店餐飲定位分析

六、酒店餐飲競爭優勢分析

第五節金陵飯店

一、酒店餐飲模式分析

二、酒店餐飲收入及占比分析

三、酒店餐飲特色分析

四、酒店餐飲的創新分析

五、酒店餐飲定位分析

六、酒店餐飲競爭優勢分析

第六節世紀金源酒店

一、酒店餐飲模式分析

二、酒店餐飲收入及占比分析

三、酒店餐飲特色分析

四、酒店餐飲的創新分析

五、酒店餐飲定位分析

六、酒店餐飲競爭優勢分析

第七節格蘭云天酒店

一、酒店餐飲模式分析

二、酒店餐飲收入及占比分析

三、酒店餐飲特色分析

四、酒店餐飲的創新分析

五、酒店餐飲定位分析

六、酒店餐飲競爭優勢分析

第八節希爾頓酒店

一、酒店餐飲模式分析

二、酒店餐飲收入及占比分析

三、酒店餐飲特色分析

四、酒店餐飲的創新分析

五、酒店餐飲定位分析

六、酒店餐飲競爭優勢分析

第九節半島酒店

一、酒店餐飲模式分析

二、酒店餐飲收入及占比分析

三、酒店餐飲特色分析

四、酒店餐飲的創新分析

五、酒店餐飲定位分析

六、酒店餐飲競爭優勢分析

第十節四季酒店

一、酒店餐飲模式分析

二、酒店餐飲收入及占比分析

三、酒店餐飲特色分析

四、酒店餐飲的創新分析

五、酒店餐飲定位分析

六、酒店餐飲競爭優勢分析

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第五部分發展前景展望

第十二章2018-2024年酒店餐飲行業前景及趨勢預測

節2018-2024年酒店餐飲市場發展前景

一、2018-2024年酒店餐飲市場發展潛力

二、2018-2024年酒店餐飲市場發展前景展望

三、2018-2024年酒店餐飲行業發展趨勢

第二節2018-2024年酒店餐飲市場數據預測

一、2018-2024年酒店餐飲營收預測

二、2018-2024年酒店餐飲市場份額占比預測

三、2018-2024年酒店餐飲市場需求預測

第三節中國酒店餐飲行業發展影響因素分析

一、國家因素

二、社會因素

三、經濟因素

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第十三章2018-2024年酒店餐飲行業價值與風險防范分析

節酒店餐飲行業特性分析

一、酒店餐飲行業進入壁壘分析

二、酒店餐飲行業盈利因素分析

三、酒店餐飲行業盈利模式分析

第二節2018-2024年酒店餐飲行業機會

一、產業鏈機會

二、細分市場機會

三、重點區域機會

四、酒店餐飲行業機遇

第三節2018-2024年酒店餐飲行業風險及防范

一、政策風險及防范

二、技術風險及防范

三、供求風險及防范

四、宏觀經濟波動風險及防范

五、關聯產業風險及防范

六、產品結構風險及防范

七、其他風險及防范

第四節中國酒店餐飲行業建議

一、酒店餐飲行業未來發展方向

二、酒店餐飲行業主要建議

三、中國酒店餐飲企業融資分析

1、中國酒店餐飲企業IPO融資分析

2、中國酒店餐飲企業再融資分析

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第六部分發展戰略研究

第十四章酒店餐飲行業發展面臨的問題及解決對策

節酒店餐飲中食品安全信息不對稱問題

一、酒店餐飲食品自身管理存在不對稱性

二、消費者與酒店餐飲部門存在信息不對稱性

三、生產者與酒店餐飲部門的信息不對稱性

四、政府監管部門與酒店餐飲部門的信息不對稱性

第二節酒店餐飲中食品安全信息不對稱問題的解決方案

一、提升消費者食品信息獲取能力

二、加強食品采購環節質量監督

三、加強政府監管職能

第三節酒店餐飲行業存在的問題

一、管理機制不靈活

二、人事管理制度落后

三、餐飲特色不突出

四、缺少專業的管理人員

五、硬件配置過時

六、消費者偏見

第四節成功的酒店餐飲經營經驗

一、具有特色的菜品

二、菜品展示清晰

三、用餐環境寬敞舒適

四、配套設施齊全

五、服務質量高

第五節酒店餐飲行業問題解決對策

一、合理定位

二、建立品牌理念

三、滿足顧客的多種需求

四、提供標準化和個性化的服務

五、采取靈活的經營方式

六、加強酒店餐飲的管理

1、培養專業人才

2、構建獎罰制度

3、培養高素質服務人員

4、將消費者變成忠實顧客

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第十五章酒店餐飲行業發展戰略研究及建議

節酒店多層次經營的策略

一、餐飲多層次結構比例的設計策略

二、菜點設計策略

三、原料的調配策略

四、營銷策略

五、品牌策略

第二節酒店餐飲企業發展戰略分析

一、找準細分市場

二、打造品牌優勢

三、吸引人才

第三節 酒店餐飲行業發展建議

一、行業發展策略建議

二、行業方向建議

三、行業方式建議

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圖表目錄

圖表：2015-2018年我國酒店餐飲營收總額分析

圖表：2015-2018年我國酒店餐飲上座率分析

圖表：2015-2018年我國酒店餐飲行業毛利率分析

圖表：2015-2018年我國酒店餐飲行業利潤總額分析

圖表：2015-2018年酒店餐飲行業企業數量及增長分析

圖表：2018年酒店餐飲行業不同規模企業結構分析

圖表：2018年酒店餐飲行業不同所有制企業結構分析

圖表：2015-2018年酒店餐飲行業從業人員數量分析

圖表：2015-2018年酒店餐飲行業盈利能力分析

圖表：2015-2018年酒店餐飲行業營運能力分析

圖表：2015-2018年酒店餐飲行業償債能力分析

圖表：2015-2018年酒店餐飲行業發展能力分析

圖表：2015-2018年酒店餐飲行業收費價格走勢分析

圖表：2018-2024年酒店餐飲行業收費價格走勢預測

圖表：2018年酒店餐飲行業企業數量的區域分布

圖表：2018-2024年酒店餐飲營收預測

圖表：2018-2024年酒店餐飲市場份額占比預測