性狀：CMC為白色粉末，無臭、無味、無毒。CMC是一種大分子化學物質，能夠吸水膨脹，在水中溶脹時，可以形成透明的粘稠膠液，在酸堿度方面表現為中性。固體CMC對光及室溫均較穩定，在干燥的環境中，可以長期保存。

特性：

1.吸濕特性，其吸濕程度與大氣溫度和相對濕度有關，當到達平衡后，就不再吸濕。

2.CMC水溶液具有優良的粘結、增稠、乳化、懸浮、成膜、保護膠體、保持水分、抗酶解以及代謝惰性等性能。

3.CMC水溶液與錫、銀、鋁鉛、鐵、銅及某些重金屬相遇時，會發生沉淀反應；CMC水溶液與鈣、鎂、食鹽共存時，不會產生沉淀，但會降低CMC水溶液的粘度。CMC水溶液遇到酸時，會析出酸式CMC沉淀。但耐酸型CMC對酸溶液具有一定的抵抗力。

4.溶解性：CMC水溶液與水溶性動物膠、甘油乙二醇、山梨醇、阿拉伯膠、果膠以及可溶性淀粉等水溶液，均能互混共溶。CMC固狀物在、、酯類、、、玉米油、花生油、甲醇、、、氯仿、三氯乙烷，汽油、甲乙酮、、二、松節油等物質中不能溶解。

用途：增稠劑，穩定劑，乳化劑。

1.CMC在食品中的應用

食用CMC具有增稠、乳化、賦形、保水、穩定等作用。在食品中添加CMC，能夠降低食品的生產成本、提高食品檔次、改善食品口感，還能夠延長食品的保質期，是食品工業理想的食品添加劑，可廣泛用于各種固體和液體飲料、罐頭、糖果、糕點、肉制品、餅干、方便面、卷面、速煮食品、速凍風味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生產之中。

在不同的食品中，CMC具有不同的用途和用量。