酵母提取物國內一般稱為，酵母味素、酵母浸膏、酵母精粉。

性狀：粉狀：淡黃色至黃色粉末，

特點：酵母提取物營養豐富，蛋白質含量高、并且含有8種人體必須的氨基酸和功能性多肽——，含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖及人體不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、含有維生素B族和鈣，富含磷、錳、鋅、鎂、硒等多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。產品營養豐富、滋味鮮美，它具有強烈的增鮮、增香以及賦予食品醇厚品位的功能，使食品風味濃郁，口感淳厚。

利用美拉德反應生產具有各種風味濃郁的香料，如雞肉風味、牛肉風味、蔬菜風味、海鮮風味等等，大大豐富了酵母抽提物的應用范圍食品添加劑使用衛生標準（GB2760）的封面和末頁，其中末頁明確指出，酵母提取物作為酵母類制品（16.04）屬于食品類別可以直接食用，且沒有添加限制,在食品工業的添加中具有天然、安全的優勢。

作用：天然調味劑，在國外，酵母提取物應用范圍和領域逐年擴大：廣泛用于方便面調味包、調味湯料、雞精、膨化食品、休閑食品調料、餅干糕點、面包制品、肉制品、速凍食品、調味醬、醬油、營養食品、保健品、香精基質、培養基等行業。在國內，酵母抽提物在方便面湯料、雞精粉、醬油、肉制品、香精基質中得到了較好的應用推廣，在餅干糕點、膨化食品、豆豉、醬類、食醋、營養食品、保健食品及培養基中還未能得到廣泛應用，有待進一步拓展。

由于酵母抽提物營養豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感，同時緩和產品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業中都得到了較好的應用。

1、方便面調料0.5—4.0面身0.5—1.5調料包中添加可增強產品的鮮味、醇厚感，提高產品適口性和營養。面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營養。

2、雞精0.5—4.0有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達到標準要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產品檔次。

3、食用香精2-15%作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現

4、肉制品0.2—1.0增強色澤；烘托肉風味，掩蔽不良氣味；增強產品鮮美感，改善產品肉質原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑

5、醬鹵制品0.6—4.0

增強色澤；強化風味，增強產品鮮味、肉質感及厚味，增進食欲。提高了鹵水老湯的利用率。

6、餐飲火鍋0.2—5.0增強鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味

7、焙烤食品1.0以內提供風味,改善口感及結構

8、膨化食品0.5—5.0協調各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強醇厚感，豐富味道。

9、醬油0.4—1.5掩蔽加工中產生的不良氣味，突出產品醬香。協調、平衡滋味，緩和產品直沖感，使口感更自然柔和、醇厚。提高產品氨基酸態氮等質量指標。