明礬是食品添加物的一種，常使用在油條的制作上，明礬更被當(dāng)成一種膨松劑，幫助油條的脹大，使油條變得酥脆，尤其是油條表層部分，加了明礬的油條較不易變軟，起鍋后外表看起來也比較美觀。
由于明礬可以增強(qiáng)透明度，加強(qiáng)韌度,達(dá)到久煮不爛的效果,所以在瓜子、粉絲、粉條、京糕等食品加工中，不少?gòu)S家就加入了過量的明礬，以達(dá)到賣相好的效果。另外，明礬還有蓬松的作用，有些攤販在油條、油餅的加工中也違規(guī)使用。
之所以要對(duì)明礬的使用進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定，是因?yàn)槊鞯\中含有的鋁通過腸胃吸收，會(huì)在人體內(nèi)沉積，過量就會(huì)對(duì)人體造成損害，輕者出現(xiàn)身體虛弱、抑郁、焦躁、記憶力減退等情況，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)斐?span>功能衰竭、尿毒癥，如果在腦內(nèi)沉積過多還會(huì)出現(xiàn)癡呆和帕金森癥。加入過量明礬的食品，會(huì)顯得特別透明或蓬松松脆，