中文名稱：魔芋甘露聚糖

中文別名：魔芋粉；魔芋膠

英文名稱：Konjac flour

英文別名：Konjac manan；Konnyaku；Konjac gum

法定編號：CAS[37220-17-0]

性狀：

     白色或奶油至淡棕黃色粉末。可分散于PH值為4.0~7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強烈加熱也不熔融的熱穩定凝膠。 淡黃至褐色粉末?；緹o臭、無味。其水溶液有很強的拖尾（拉絲）現象，稠度很高。對纖維物質有一定分解能力。溶于水，不溶于和油脂。主要成分為多糖。

魔芋甘露聚糖又稱魔芋粉，魔芋膠。英文名：Konjac flour ，主要成分為甘露聚糖和葡萄糖，呈白色或奶油至淡棕黃色粉末。可用作膠凝劑、增稠劑、乳化劑、穩定劑、成膜劑。

主要成分：

      主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4鍵鍵合[摩爾比為1.6：（1~4）]的高分子量非離子型甘露聚糖（glucomannan），有少量以β-1，4鍵的之鍵結構，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9~19個單糖單位有一個乙酰基，它有助于葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20萬~200萬。

用途：膠凝劑；增稠劑；乳化劑；穩定劑；成膜劑。

　　含量分析 在總量中減去灰分、干燥失重和蛋白質的百分率后的剩余百分數，即為試樣中碳水化合物（葡甘露聚糖）的百分含量。

　　魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，藥用功效.具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等多種療效。

魔芋葡甘露聚糖的性質

　　魔芋膠是自然界分子量大、粘度高的膳食纖維，具有極高的濃度。眾所周知，可溶性膳食纖維重要的品質在于其粘度，粘度是降低飯后所增加的血糖濃度指數并保持其總體穩定重要的因素。粘度越高，功效越好。

　　魔芋膠具有強的持水能力，能吸附其自身體積200倍的水分子形成粘稠的溶液。由于其特殊的葡萄糖和甘露糖的β-1-4鏈式結構，它不被人體的所影響，并不會產生熱量。不含有糖份，脂肪，淀粉和蛋白質等具有熱量的物質

魔芋葡甘露聚糖的營養保健功能。