干酪素
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中文別名:酪蛋白朊;酪蛋白
又稱：酪蛋白；酪蛋白酸鈉；酪朊；乳酪素；奶酪素
英文名: Caseins；casein；caseini'ihammersten
CAS號：9000-71-9
EINECS 232-555-1
性狀：干酪素是等電點為pH4.6的兩性蛋白質。在牛奶中以磷酸二鈣；磷酸三鈣或兩者的復合物形式存在，構造極為復雜，直到現在沒有完全確定的分子式，分子量大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%，約占牛奶蛋白質的80%。純干酪素為白色；無味；無臭的粒狀固體。相對密度約1.26。不溶于水和有機溶劑。干酪素能吸收水分，浸于水中，則迅速膨脹，但料子并不結合。
用途：主要作為食品添加劑、酪素膠、化妝品，皮革化工，油漆，塑料，鋁箔,安全火柴，顏料，銅版紙，夾板工業，上光工業，福林法測蛋白酶活時須2%的酪蛋白溶液。
紙管，紙化工，水泥而其衍生物通過與甲醛反應，可用于塑料制品，應用廣泛。