柴火雞的炒料方法 老料炒制流程： 這鍋老料炒起來確實有所不同；大小只鍋同時上灶，兩個師傅同時炒制，到后再將兩個鍋里的炒料合并在一起，這樣操作的目的有二，一是縮短了炒料時間，二是讓兩鍋廖在一起同一時間逸出香味，不會出現某些料炒制時間過長香味過度揮發的情況。 1，大鍋炒制流程： 大鐵鍋上火，下大豆油50斤燒至三成熟，調成中火，陸續下入泡椒50斤，不停翻炒大約半小時，與此同時將整塊的豆豉3斤剁成細粒（不要剁碎）至泡椒炒出后香后下剁好的豆豉再炒大約15分鐘，下泡菜丁25斤，繼續翻炒半小時，一起炒香后?；?。 2，小鍋炒制流程： 小鍋內加入大豆油30斤燒至三成熟，調成中火，下干辣椒15斤炸15分鐘至顏色變深后撈出，此時鍋內油變紅，繼續下郫縣豆瓣醬，不斷攪動，濅炸15分鐘出香，再下鮮青花椒（八角，小茴香，香葉，良姜，拍草各0.5斤打成粉）關火后與大鍋料一起倒入不銹鋼桶中混合均勻即可。 有需要這方面的設備請與皓鑫聯系，現在我司還研制一種新碳 柴火土灶，同時還有第三代土灶已經出市。歡迎電話咨詢 15928126795