食品硅膠的概念很模糊，目前也沒有成熟的行業標準來限定什么是食品硅膠。按照目前網絡上流行的解釋，食品硅膠包括兩個部分：一部分就是主要成分為SiO2·nH2O的無機硅膠，另一部分是合成硅橡膠。以我們現在的理解，食品硅膠就是有機硅膠和合成硅橡膠中與食品應用相關的硅膠。食品硅膠需要滿足各種食品安全標準。

　　有機硅膠:

　　主要成分為SiO2·nH2O的無機硅膠是由硅酸縮聚而成的無機高分子膠體材料。SiO2·nH2O含量在98%以上，無毒無味，化學性能穩定，在常態下除苛性堿和氫氟酸外，不和任何酸堿鹽起反應。由于它是一種膠體結構，所以具有很多微孔和很大的比表面積。該硅膠孔徑約為8-10nm，比表面積300-500m2/g，而且表面親水，對水有很強的吸收能力，在高濕情況下其吸水量可達自身重量的80%-以上。所以該硅膠可以作為食品、藥品的外用干燥劑。

　　經過精制后的硅膠可以和食品藥品按需要量混合后直接保證食品的干燥并和食品一起食用，而對人體無任何毒副作用。還有一種食品類的硅膠叫食品凈化硅膠，利用無機硅膠的表面吸附力來祛除液體中的雜質。食品硅橡膠是合成硅橡膠中一部分能夠達到食品安全標準的硅橡膠。

　　該種硅橡膠是一種合成橡膠，是由二甲基硅氧烷與其他有機硅單體聚合而成的線型高分性體，簡稱SIR。大分子主鏈是Si-O單元為主，以單價有機基團為側基，其一般結構式見圖，式中R、R’、R”為有機基團，如甲基、乙烯基、基、三氟丙基等，實際操作過程中R、R’、R”的選擇要考慮基團的生物惰性，要保證滿足一定的參數，對人體無害。m、n為聚合度、是在很寬范圍內變化的整數。

　　食品硅橡膠性能使用方便主要用于食品的復模、制作各種與食品相關的器具、制作醫療器具以及食品相關的運輸包裝等。

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