千張機(jī)能制作出美味的千張，但是對于千張機(jī)的操作，還是有很多朋友不知道，下面為大家詳細(xì)介紹。 　 　一、選料要選擇無污染，未經(jīng)熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應(yīng)存放 3 個(gè)月后再使用。 　　　　二、磨漿磨漿的目的是為大限度將經(jīng)過浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來，關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度，過粗影響過漿率，過細(xì)大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中，一方面會(huì)造成篩網(wǎng)堵塞，影響濾漿，另外，會(huì)使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙，色津灰暗。磨漿時(shí)還要注意調(diào)整好砂輪間隙，進(jìn)行磨料，磨料的同時(shí)需添加適量的水。 　　三、煮漿煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右，加3%消泡劑，加熱要均勻，當(dāng)漿的溫度達(dá)到 75 攝氏度時(shí)，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作。 　　四、點(diǎn)漿常用凝固劑1、石膏石膏的化學(xué)名稱為鈣（ CaSO4 ）以市面上的石膏粉點(diǎn)漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右，加 400g 水調(diào)和均勻倒入豆?jié){，迅速攪拌，有豆花出現(xiàn)時(shí)即停止攪拌。 　　2、鹵水用鹵水作凝固劑，蛋白質(zhì)凝固速度快，操作不宜掌握，巧點(diǎn)鹵水，以 5kg 干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽，待溫度下降至 85 攝氏度，分 2-3 次倒入泡好的鹵水，鹵水用量 50-70g 鹵水干片 50g 溫水泡開，加少許內(nèi)脂豆腐（35g 左右）。 　　3、葡萄糖酸 - 內(nèi)脂該物質(zhì)為白色結(jié)晶物，易溶于水。用量一般是豆?jié){ 0.25-%0.5% 。點(diǎn)漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度，然后加凝固劑。 　　五、粉腦把點(diǎn)好后的豆腦放入豆皮機(jī)的裝腦桶內(nèi)，清理好卷包布上的雜物，把已卷好的包布安裝到工作臺上，然后接通電源開關(guān)，打開粉腦開關(guān)。（電壓不能低于 220V ）六、壓制把接豆腦盤放到層包布上，打開流腦閥門，運(yùn)轉(zhuǎn)開始，調(diào)整壓滾間隙使薄厚均勻。批包布接完后，關(guān)閉流腦口把接過流腦后的包布搬到手動(dòng)液壓機(jī)上（此時(shí)可以安裝第二批包布繼續(xù)進(jìn)行流腦工作）把液壓機(jī)的壓桿壓至第 3-4 個(gè)壓力，然后停流 3-5 分鐘，提起手動(dòng)液壓機(jī)構(gòu)即可揭出成品。 　　官網(wǎng)網(wǎng)址：http://www.xztzjx.com/ 相關(guān)產(chǎn)品：http://www.xztzjx.com/product.asp 媒體中心：http://www.xztzjx.com/news.asp