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黃為胡蘿卜素類色素，顯橙色。天然存在于多種食物中，也可人工合成。多作為動物飼料添加劑，使蛋黃和禽肉的顏色更加鮮明。用于食品添加時主要作為橙色著色劑，但極少使用。部分研究顯示，大量攝取角黃素可能會導致其積累于視網膜，但歐盟食品安全局2010年的評估顯示角黃素的使用大體是安全的。

角黃素（canthaxanthin，β,β-Carotene-4,4'-dione），又名黃素、杏菌紅素、雞油菌黃質、雞油菌素、食用橙8號。是一種帶橙紅色的類胡蘿卜素色素，也是一種抗氧化劑。

角黃素結構

角黃素天然存在于許多食物中，例如蘑菇、甲殼類動物、魚類和蛋類。這種色素也可以用人工方法制造。主要用于動物飼料中。

飼料添加

角黃素(

飼料添加使三文魚

食物添加劑國際編號：INS161g)主要用作動物飼料添加劑，使蛋黃和禽肉的顏色更鮮明，三文魚的色澤更紅潤。

食品著色

角黃素也可用于果醬、糖果、糖漿、調味汁、含二氧化碳飲料等食物，作為著色劑。不過，角黃素較常用于動物的飼料，而非作食用色劑用途。

曬黑丸

角黃素還和國外流行的曬黑丸sun-tanning pills有關系。由于角黃素的抗氧化特性，有人認為服用它可增加皮膚抵御紫外線能力。因為攝入后可以積聚在皮膚脂肪層，并讓皮膚產生一種類似棕褐色的變化。有些曬黑劑使用了這種天然色素，但是沒有被FDA批準。

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