沒食子酸丙酯生產(chǎn)廠家 沒食子酸丙酯價格 食品級沒食子酸丙酯

沒食子酸丙酯簡介:

沒食子酸丙酯(PG)亦稱棓酸丙酯，分子式C10Hl2O5。相對分子質(zhì)量212.21。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2011）規(guī)定：沒食子酸丙酯可用于食品油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品，其使用量為0.1g/kg。

沒食子酸丙酯性質(zhì)：

白色至淡黃褐色結(jié)晶性粉末或乳白色針狀結(jié)晶。無臭，稍具苦味，水溶液無味。有吸濕性，光照可促進其分解。難溶于水，易溶于熱水、、、丙二醇、甘油、棉籽油、花生油、豬油。熔點146～150℃，對熱較敏感，在熔點時即分解，因此應(yīng)用于食品中其穩(wěn)定性較差，不耐高溫，不宜用于焙烤。

沒食子酸丙酯理化特性：

沒食子酸丙酯為白色至淺黃褐色晶體粉末，或乳白色針狀結(jié)晶，無臭，微有苦味，水溶液無味。由水或含水可得到帶一分子結(jié)晶水的鹽，在105℃失去結(jié)晶水成為無水物。熔點146~150℃，它易溶于等有機溶劑，微溶于油脂和水。PG0.25%的水溶液的pH值為5.5左右。PG對熱比較穩(wěn)定，抗氧化效果好，易與銅、鐵離子發(fā)生呈色反應(yīng)，變?yōu)樽仙虬稻G色，具有吸濕性，對光不穩(wěn)定，易分解。PG對油脂的抗氧化能力很強，與增效劑檸檬酸或與BHA、BHT復(fù)配使用抗氧化能力更強。PG對豬油的抗氧化作用較BHA、BHT強，但是它的毒性相對較高

沒食子酸丙酯應(yīng)用：

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2011）規(guī)定，沒食子酸丙酯可用于油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、速煮面、速煮米、罐頭，使用量為0.1g/kg(以脂肪總量計)。與其他抗氧化劑復(fù)配使用時，PG不得超過0.05g/kg(以脂肪總量計)。

沒食子酸丙酯使用量達0.01%時即能著色，故一般不單獨使用，而與BHA，BHT或與檸檬酸、異抗壞血酸等增效劑復(fù)配使用。復(fù)配使用時BHA、BHT的總量不超過0.1g/kg，PG不超過0.05g/kg。PG用量約為0.05g/kg即能達到良好的抗氧化效果。

沒食子酸丙酯使用時，應(yīng)先取少部分油脂，將PG加入，使其加熱充分溶解后，再與全部油脂混合。一般是在油脂精煉后立即添加或者以m(PG)：m(檸檬酸)：m(95%的)按1：0.5：3的比例混合均勻后，再徐徐加入油脂中攪拌均勻。

另外，因沒食子酸丙酯有與銅、鐵等金屬離子反應(yīng)變色的特性，所以在使用時應(yīng)避免使用銅、鐵等金屬容器。具有鰲合作用的檸檬酸、酒石酸與PG復(fù)配使用，不僅起增效作用，而且可以防止金屬離子的呈色作用

抗氧化劑

沒食子酸丙酯作為抗氧化劑，可用于食用油脂，油炸食品，干魚制品，

餅干，方便面，速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品。沒食子酸丙酯作為脂溶性抗氧化劑，適宜在植物油脂中使用。如對穩(wěn)定豆油、棉籽油、棕櫚油、不飽和脂肪及氫化植物油有顯著效果。沒食子酸丙酯與增效劑結(jié)合使用時其抗氧化作用會更佳，并且于丁基羥基茴香醚、二丁基羥基混合使用效果也是比單獨使用要好。

食品變色

由于沒食子酸丙酯與鐵離子形成紫色絡(luò)合物，從而會引起食品變色。所以與適當(dāng)?shù)慕饘俳j(luò)合劑乳檸檬酸一同使用。

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