槐豆膠生產廠家槐豆膠價格 食品級槐豆膠

槐豆膠簡介：

槐豆膠也稱刺槐豆膠，是由產于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。

槐豆膠，別名：刺槐豆膠、角豆膠，洋槐豆膠，赤槐豆膠，國槐種子胚乳提取物，由半乳糖和甘露糖單元通過配糖鍵結合起來的一種大分子多糖聚合物，二者摩爾比例為1：3.324。相對分子質量：310000~2000000。

中文名稱： 槐豆膠

英文名稱： Locust bean gum

別名： Carob bean gum

結構式：為一種半乳甘露聚糖。聚合物的主鏈由甘露糖構成，支鏈是半乳糖。甘露糖與半乳糖的比例是4:1。相對分子質量300000~3600000

性質：

白色至黃色粉末、顆粒或扁平狀片。無臭無味。在冷水中能分散，部分溶解，形成溶膠，80℃完全溶解。pH值為5.4~7.0，添加少量的硼酸鈉則轉變成凝膠。pH值在3.5~9.0范圍內，黏度幾乎不受pH值的影響。pH值小于3.5或是大于9.0，黏度降低。NaCl、MgCl2、CaCl2等無機鹽對黏度沒有影響，但酸(尤其是無機酸)、氧化劑會使其鹽析、降解，降低其黏度。如果水溶液中加入明膠、卡拉膠，或是蔗糖、葡萄糖、甘油等，可在一定程度上防止鹽析。槐豆膠與瓊脂、卡拉膠和黃原膠等相互作用，可以在溶液中形成復合體而使得凝膠的效果增強

用途：

食品工業上主要應用槐豆膠能夠大量結合水的能力，被用于乳制品和冷凍甜食。通常與其他增稠劑復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑、乳化劑、膠凝劑等。與淀粉合用于玉米片的沙司和調味液，以改善其質構。用于干酪作增香劑，擠壓食品作持水劑等。按我國《食品添加劑使用衛生標準》，槐豆膠在果凍、果醬、冰淇淋等中的使用量為5.0g/kg

質量標準：

根據質量標準（FAO/WHO，1983）以及標準（FCC，Ⅳ）中的規定：

干燥失重/% ≤ 14

酸不溶物/% ≤ 4

總灰分/% ≤ 1.2

蛋白質/% ≤ 7

淀粉 不得檢出

砷（以As計）/% ≤ 0.0003

重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.002

鉛/% ≤ 0.001

適用范圍：

我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定可用于：果凍、果醬、雪糕、冰棍、用量5.0g/kg；糖果（包括巧克力及其制品），25 g/kg。

FAO/WHO（1984）規定：用途及限量，用于加工干酪制品，8 g/kg；乳脂干酪，5 g/kg（單用或與其他增稠劑合用）；沙丁魚及其制品、鯖魚及鮐魚罐頭，20 g/kg（僅在罐裝湯汁中，單用或與其他增稠劑、膠凝劑合用）；即食食品罐頭，2g/kg；嬰幼兒配制食品，1 g/kg（暫定）；胡蘿卜罐頭，2g/kg（單用或與其他增稠劑合用，暫定）；芥菜性酸黃瓜、肉湯、羹，按GMP（暫定）；稀奶油，5 g/kg（單用或與其他增稠劑合用，僅用于巴氏殺菌摜奶油或用于超高溫殺菌摜打奶油及消毒稀奶油）；發酵后經熱處理的增香酸奶及其制品，5 g/kg（單用或與其他乳化劑、穩定劑和增稠劑合用，暫定）。

美國FDA（1989）規定：用途及限量，用于烘焙食品，0.15 %；飲料和其基料及無醇飲料，0.25%；奶酪制品，0.8%；明膠、布丁和餡，0.75%；果醬和果凍，0.75%。根據實際生產需要，用于所有其他食品均不超過0.5%。

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