α α生產(chǎn)廠家 α價(jià)格 食品級(jí)α α廠家價(jià)格

α簡(jiǎn)介：

α-，系統(tǒng)名稱為1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，別名為液化型、液化酶、α-1，4-糊精酶。黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體，含水量5%~8%。溶于水，不溶于或。FAO/WHO規(guī)定，ADI無特殊限制

英文名稱：α-Amylase(Bacilus subtilis) ；1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase

其他名稱：中溫；液化型；液化酶；α-1,4糊精酶；細(xì)菌性；α-淀粉酵素；糊精化酶

CAS號(hào)：9000-90-2

級(jí)別：BioChemika

活力：≥50U/mg

活力定義：1 U corresponds to the amount of enzyme which liberates 1 μmole maltose per minute at pH 6.9 at 25 °C (starch acc. to Zulkowsky, Catalog No. 85642, as substrate).

性狀：黃褐色或類白色粉末。由提取

用途：生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子。保存：2～8℃

α性質(zhì)：

在高濃度淀粉保護(hù)下α-的耐熱性很強(qiáng)，在適量的鈣鹽和食鹽存在下，pH值為5.3~7.0時(shí)，溫度提高到93~95℃仍能保持足夠高的活性。為便于保存，常加入適量的碳酸鈣等作為抗結(jié)劑防止結(jié)塊。

α-可以水解淀粉內(nèi)部的α-1,4-糖苷鍵，水解產(chǎn)物為糊精、低聚糖和單糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，變成液化淀粉，故又稱為液化、液化酶、α-1,4-糊精酶。

α-以鏈淀粉為底物時(shí)，反應(yīng)一般按兩階段進(jìn)行。首先，鏈淀粉快速地降解，產(chǎn)生低聚糖，此階段鏈淀粉的黏度及與發(fā)生呈色反應(yīng)的能力迅速下降。第二階段的反應(yīng)比階段慢很多，包括低聚糖緩慢水解生成***終產(chǎn)物葡萄糖和麥芽糖。α-作用于支淀粉時(shí)產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列限制糊精(由4個(gè)或更多個(gè)葡萄糖基構(gòu)成低聚糖)，后者都含有α-1,6-糖苷鍵。

α-分子中含有一個(gè)結(jié)合得相當(dāng)牢固的鈣離子，這個(gè)鈣離子不直接參與酶-底物絡(luò)合物的形成，其功能是保持酶的結(jié)構(gòu)，使酶具有的穩(wěn)定性和的活性。

α-依來源不同***適pH值在4.5~7.0之間，從人類唾液和豬胰得到的α-的***適pH值范圍較窄，在6.0~7.0之間；α-的***適pH值范圍較寬，在5.0~7.0之間；嗜熱脂肪芽孢桿菌-的***適pH值則在3.0左右；高粱芽α-的***適pH值范圍為4.8~5.4；小麥α-的***適pH值在4.5左右，當(dāng)pH值低于4時(shí)，活性顯著下降，而超過5時(shí)，活性緩慢下降。

根據(jù)α-的熱穩(wěn)定性可分為耐高溫α-和中溫-。在耐高溫α-中，由淀粉液化芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌產(chǎn)生的酶制劑已被廣泛地應(yīng)用于食品加工中。溫度對(duì)這兩種酶的活力影響不同，地衣芽孢桿菌-***適溫度為92℃，而淀粉液化芽孢桿菌-的***適溫度僅為70%，除熱穩(wěn)定性存在差別外，這兩種酶作用于淀粉的終產(chǎn)物也不相同

α-應(yīng)用用途：

α-主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等，以及生產(chǎn)糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用于面包的生產(chǎn)，以改良面團(tuán)，如降低面團(tuán)黏度、加速發(fā)酵進(jìn)程，增加含糖量和緩和面包老化等。在嬰幼兒食品中用于谷類原料預(yù)處理。此外，還用于蔬菜加工中。用量：以α-(6000IU/g)計(jì)，添加量約為0.1

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