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葡萄糖異構酶簡介：
葡萄糖異構酶為近白色或淺棕黃色顆粒，柱狀或條狀。***適作用溫度60℃，適用溫度30～75℃。***適作用pH7.0～7.5，適用pH6.0～8.0。活性在反應系統中需要有Mg2 及Co2 。其***適濃度分別為10-2mol/L和10-3mol/L。
項目（Project） 標準（Standard）執行標準：FCC (1996)
酶活力 ≥800000
鉛 ≤5Mg/Kg
大腸桿菌 ≤30個/g
重金屬 ≤30Mg/Kg
沙門氏菌 ≤25個/g
酶制劑，可以催化D-葡萄糖異構化成果糖,也可催化D-木糖成D-木酮糖。我國規定可用于葡萄糖制果葡糖漿,按生產需要適量使用。
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