乙基麥芽酚 簡介

乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。

乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.01至0.05‰左右，有時僅幾個PPM就有效。

乙基麥芽酚化學(xué)結(jié)構(gòu)式

乙基麥芽酚容易和鐵生成絡(luò)合物，與鐵接觸后，會逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲存。

本品為白色晶狀粉末，具有特有焦香氣，稀釋溶液具有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90℃左右可溶化。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB12487-2004，符合美國食品用化學(xué)品法典FCC IV。

產(chǎn)品添加量

0.01%—0.05%（可根據(jù)用戶產(chǎn)品口感自定添加使用量）。

產(chǎn)品規(guī)格

1KG/袋 25KG/桶

項 目

指 標(biāo)

企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)

GB12487-2004

美國食品用化學(xué)品

法典 FCC IV

外 觀

白色粉末狀、針狀或粒狀結(jié)晶

白色粉末狀、針狀或粒狀結(jié)晶

白色結(jié)晶狀粉末

香 氣

具有水果樣

焦甜香氣，無雜氣

具有水果樣焦甜香氣，無雜氣

具有特有香氣，

稀釋時有甜的水果香甜氣

含 量 %≥

99.5

99.2

99.00

熔點 ℃

89.0~92.0

89.0~92.0

約 90

灼燒殘渣 %≤

0.10

0.10

0.20

水 分 %≤

0.30

0.30

0.50

砷 (AS) mg/kg≤

2

2

-

重金屬（以 Pb 計）mg/kg≤

10

10

20

鉛（pb）mg/kg≤

5

5

10

使用方法

1、使用時一般先用熱水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通過試驗選擇***加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能發(fā)揮其作用。

2、加入量切忌不可過多，超量時效果將會適得其反，弄巧成拙。

3、在烘烤食品中使用，應(yīng)選擇清晰度較低時加入，效果較好。

4、乙基麥芽酚對含鐵物品十分敏感，與鐵離子結(jié)合變成紫紅色；制作過程中應(yīng)避免接觸含鐵物質(zhì)，特別是濃度較高時，更要小心；乙基麥芽酚可用于肉類加工中。一方面它可與氨基酸作用，增強(qiáng)肉類香味。更重要的是它與鐵鹽的酌情配合使用，可代替亞硝酸鹽使罐頭內(nèi)的燒肉保持其粉紅色。

5、乙基麥芽酚遇堿會呈現(xiàn)黃色。當(dāng)某些產(chǎn)品顏色不能發(fā)黃時，應(yīng)避免使用堿性原輔料。

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