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甜菜色素：是存在于食用紅甜菜中的自然植物色素，由紅色的甜菜紅素和黃色的甜菜黃素所構成。甜菜紅素中首要成份為甜菜紅苷，占紅色素的75～95%，其余另有異甜菜苷、前甜菜苷等。甜菜黃素包括甜菜黃素I和甜菜黃素II。其布局如圖所示，是一種吡啶衍生物。

簡介：甜菜紅是隸屬黎科甜菜屬紅甜菜(Beta vulgaris L. Var. rabra)的塊根中提取的自然產品。首要成份是甜菜紅苷。

應用推薦：可普遍應用于飲料、食物、醫藥及化裝品等范疇。在食物工業范疇中多用于果味水、果汁、糖果、糕點、罐頭、酸奶等產物中。甜菜色素對食物的著色性好，能使食物具有楊梅或玫瑰的鮮紅光彩，中國

甜菜紅色素

許可用量按正常出產需要而定。但因為其耐熱性較差，因而不宜用于高溫加工的食物。因其不變性隨食物的水份活性的增添而降低，故不合用于汽水、果汁等飲料。中國劃定，本品利用規模和大利用量：果味型飲料(液、固體)、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點上彩妝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、冰激凌、雪糕、甜果凍、威夫餅干夾心，按正常出產需要利用。用于冰棍等冷食著色時，用量約為0.5g/kg。對于糖果等需要熱加工的食物，在涼糖或熱處置后插手，用量為：生果硬糖1g/kg，瓊脂軟糖0.5g/kg。另外，還可用于色拉調味料、鹵汁、軟飲料、糕點上彩妝等。用于風味酸奶，大利用量為0.8g/kg。

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