筋力源 詳細說明

筋力源生產廠家 筋力源價格 食品級筋力源 筋力源

功能作用：采用本品加工制作的涼皮、面皮筋道爽滑、第二天不發硬、不發綿、不裂口、不融化發粘，每袋面粉可多出涼皮40張左右。

用量：0.15-0.2%(以面粉計算) 用法：將本品提前兩小時用涼水溶解，然后過濾，再攪拌加入沉淀好的面漿中。

手工涼皮做法：

1.面粉十斤加溫水5斤和成面團，靜止醒發30分鐘。2將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面糊低溫沉淀5-8小時。3將面糊去掉上部清水，攪勻后測量濃度為17-18波美都，再加入8-10g筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20—30分鐘后過濾。4旋子擦油放入開水上預熱，再加入300g涼皮糊，搖晃均勻后放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋

2.涼皮機-蒸涼皮技術;面粉100斤加溫水50斤和成面團，醒發30分鐘，放入常溫水揉洗出面筋。面漿沉淀5-8小時，去掉上部清水，攪拌起來測量面漿濃度16-18波美度，加入0.15-0.2斤筋力源（提前2小時溶解）0.5斤食鹽還可加入0.2-0.3%溶液

攪拌均勻后過濾。開動機器和鍋爐預熱，然后，將面漿加入料斗，開始蒸制涼皮

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