香蘭素是國家允許添加的食品添加劑，按國標添加不會對身體造成傷害。但大劑量食用可導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至損傷肝等。

國內香蘭素行業發展趨勢：首先應加大在醫藥領域的開發力度。隨著國內 醫藥中間體行業迅速發展，香蘭素在該領域仍將有較大發展空間。國外約45%的香蘭素用來生產醫藥中間體，而國內在該領域消費僅占30%，與國外相比仍有一定差距，因此應積極開拓香蘭素在醫藥中間體領域的應用。其次，要加快香蘭素品種升級換代。由于乙基香蘭素的香氣是甲基香蘭素的3～4倍，在提倡綠色食品的今天，在食品、飼料等行業用乙基香蘭素替代甲基香蘭素已成為發展趨勢。后，加大新工藝開發力度。香蘭素生產方法主要有亞硝化法和乙醛酸法。亞硝化法工藝落后，污染嚴重，國外已經逐漸淘汰。而中國香蘭素生產主要采用亞硝化法，正面臨越來越大的環保壓力。乙醛酸法操作穩定，產品質量好，“三廢”少，是香蘭素生產工藝的發展方向，國內企業應積極與科研院所合作，盡早突破乙醛酸法工藝工業化的瓶頸，打破歐美對中國的技術封鎖。